CUCINA, RICERCA E FANTASIA: TOMMASO FRACASSI


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fracassi-chefDopo aver conseguito il diploma di maturità in Tecniche dei servizi ristorativi e la laurea specialistica in Scienze e Tecnologie Alimentari, attualmente si occupa anche di consulenza tecnica per lo sviluppo di apparecchiature di cottura professionale, esegue prove sui prodotti e controlla le prestazioni finali. Da qualche anno è impiegato presso Fiorital SPA di Venezia nell’ Area qualità, ricerca e sviluppo, in particolare ha collaborato a importanti progetti quali la progettazione del reparto produttivo “Atelier”, lo sviluppo e validazione di shelflife dei prodotti elaborati a base ittica della linea a marchio Atelier DalMare quali ready to cook (burger di pesce, crocchette di salmone) e ready to eat (insalate di pesce pronte al consumo, carpacci e tartare destinati al consumo crudo), lo sviluppo del protocollo DeepFrozen e della gamma di prodotti relativi (pesce ultracongelato).
Per Tommaso la cucina moderna è ” la gastronomia tradizionale guardata con un paio d’occhiali nuovi: tutto deve apparire a fuoco con le esigenze del momento”. Il Made in Italy, per lo Chef Fracassi garantisce una risposta soddisfacente perchè è in grado di evolvere mantenendo le radici nella cultura e nei sapori che tutto il mondo ci invidia.

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