BIGNE’ ALLA CREMA CON CIOCCOLATO, LAMPONI E PISTACCHI


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I bignè sono dei piccoli dessert di pasta choux dal gusto neutro che si prestano alle più svariate farciture dal dolce al salato , i più utilizzati prevedono di farcire i piccoli dessert con crema pasticcera , chantilly o panna montata .

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ : media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: 10 /15 minuti
INGREDIENTI PER CIRCA 2 TEGLIE

INGREDIENTI

100g acqua
100g latte
100g burro
100g farina
4 uova
1 pizzico di sale
Ingredienti complementari :
Lamponi liofilizzatati
Granella di pistacchio
500g crema pasticcera alla vaniglia

PROCEDIMENTO

In un pentolino versate il latte, l’acqua e il burro con il pizzico di sale, versate in una sola volta la farina e continuate a mescolare fino a quando l’impasto non si staccherà completamente dalle pareti della pentola.
Lasciatelo raffreddare dopo di che aggiungete le uova una alla volta .
Mettete l’impasto in una tasca da pasticceria e formate su una teglia con carta da forno delle piccole palline di circa 1 cm di diametro e infornate a 180 gradi per 10 /15 minuti in base alla grandezza degli choux.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare per poi farcirli con la crema che preferite .
Immergete in parte i bignè farciti nel cioccolato e successivamente cospargeteli con polvere di lampone disidratato e granella di pistacchio !

I CONSIGLI DELLO CHEF

Non aprite mai il forno prima che la cottura dei bignè sia completamente ultimata per evitare che l’impasto non gonfi come dovrebbe .

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