COULIS DI PEPERONI CON MOUSSE DI RICOTTA, ALICI E SPINACI NOVELLI


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

Il dolce dei peperoni e della ricotta incontra il sapore intenso e deciso delle alici per dar vita ad un’esplosione di sapori assolutamente da provare !!

INGREDIENTI PER N. 6 PERSONE
DIFFICOLTA’ MEDIA
TEMPO DI PREPARAZIONE 15/20 minuti
TEMPO DI COTTURA pochi minuti

INGREDIENTI

2 peperoni rossi
Olio extra vergine q.b
250 g ricotta vaccina asciutta
70 g parmigiano reggiano Malandrone 1477
Spinaci novelli
Alici sotto sale Le Baricie
Tapenade di olive q.b

PROCEDIMENTO

Mettete i peperoni sul fuoco vivo continuando a girarli in modo da far scottare la buccia in modo omogeneo , lavateli sotto l’acqua corrente e togliete la buccia arrostita.
Private i peperoni dai semi tagliateli a pezzetti, metteteli nel bicchiere del frullatore ed emulsionateli con dell’olio extra vergine in modo da ottenere una salsa rosso vivo e riponete in frigo.
Sbattete la ricotta con una frusta, il parmigiano e un filo d’olio extra vergine, sistemate di sale.
Tamponate le alici molto delicatamente.

PREPARAZIONE DEL PIATTO
Mettete il coulis in un biberon e formate in un piatto 3 cerchi sui quali disporrete 3 quenelle di mousse di ricotta, adagiatevi a fianco le alici e decorate con qualche foglia di spinacino appena condito e la tapenade di olive.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Potete prepararvi in casa la tapenade di olive miscelando nel mixer da cucina 100g di olive nere con 20 g di capperi e 70 g di olio di oliva.

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