CREMA CATALANA ALLA ZUCCA CON MOZZARELLA DI BUFALA E PUNTARELLE


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI per 10 finger food

 
LIVELLO DI DIFFICOLTA’ medio

 
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 minuti più il tempo di preparazione per la crema di zucca

INGREDIENTI

PER LA CREMA CATALANA
• 250 g panna
• 50 g zucchero
• 4 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 50g crema di zucca
• 1 mozzarella di bufala
• Puntar elle
PER LA CREMA DI ZUCCA
• 1\4 di zucca bertina
• Latte q.b.
• Olio q.b

PROCEDIMENTO

PER LA CREMA DI ZUCCA
Tagliate un quarto di zucca a fette e avvolgetele nella carta stagnola.
Cuocetele in forno a 160 ° C per circa 30 min .
Una volta cotta la zucca mettete la polpa in un frullatore e frullatela con del latte tiepido e dell’olio extra vergine fino ad ottenere una crema liscia non troppo morbida.
PER LA CATALANA
Mettete a bollire la panna .
A parte mescolate lo zucchero con i tuorli e la crema di zucca. Unite poco per volta la panna bollente ( per evitare di cuocere i tuorli ).
Miscelate tutto in modo omogeneo e lasciate raffreddare.
Una volta freddo , versate il composto in stampi da finger food di porcellana, coprite con pellicola e cuocete in forno a vapore o a bagnomaria per circa 10\15 minuti .
Una volta cotte le catalane , lasciatele raffreddare.
Appena prima di servirle , versate dello zucchero di canna sulla loro superficie e con l’aiuto di un cannello o di un grill fate caramellare per bene la base delle creme.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Per personalizzare le vostre catalane ,adagiate su ogni crema un dado di mozzarella di bufala , una julienne fine di puntarelle e qualche seme di sesamo nero.

 
Buon appetito !!

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