CREMA DI PISELLI, GAMBERI CROCCANTI E RICOTTA ALL’ARANCIA


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI PER N.4 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ media

TEMPO DI PREPARAZIONE 15 minuti

TEMPO DI COTTURA 20 minuti

INGREDIENTI

Per la crema di piselli
• Piselli 400 gr
• Cipolla 1
• Brodo vegetale Q.B.
• Sale e pepe Q.B.
• Olio Extravergine 1 cucchiaio

Per i gamberi croccanti
• Code di gambero sgusciate 12
• Farina Q.B.
• Olio per friggere Q.B.
• Sale Q.B.

Per la ricotta all’arancia
• Ricotta 100 gr
• Arancia Succo di ½
• Sale e pepe Q.B.

PROCEDIMENTO

Per la crema di piselli:
Preparate un leggero brodo vegetale.
Tagliate la cipolla a julienne, fatela rosolare in una casseruola con olio extravergine, aggiungete i piselli e fateli insaporire per qualche minuto.
Versate quindi fino a coprire i piselli con il brodo vegetale e lasciate cuocere per 10 minuti circa e aggiustate di sale e pepe.
Frullate il tutto con l’aiuto di un minipiner rendendo il composto cremoso. Se il tutto risultasse troppo denso aggiungete ancora un po’ di brodo vegetale.

Per la ricotta all’arancia:
In una ciotola mettete la ricotta, insaporitela con un pizzico di sale e pepe e aggiungete poco per volta il succo dell’arancia mescolando il tutto. Lasciate riposare per qualche minuto in frigorifero.

Per i gamberi croccanti:
In una padella mettete l’olio per friggere e portatelo a temperatura.
Quando l’olio sarà ben caldo infarinate i gamberi, eliminate la farina in eccesso e friggeteli fino a farli diventare croccanti e dorati
Scolateli e eliminate l’olio in eccesso con l’aiuto di carta assorbente
A questo punto componete il piatto. Prendete una fondina, mettete la crema di piselli, aggiungete una quenelle di ricotta e i gamberi croccanti.
Completate il piatto con un filo di olio extravergine

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