CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO CON GELATINA DI MIRTILLI


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

Dolcezza ed eleganza racchiuse in un dessert per lasciarvi un meraviglioso ricordo di una splendida serata a tavola.

INGREDIENTI PER N. 4 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ facile

TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI

TEMPO DI COTTURA 15 minuti + 1 ora di riposo

ABBINAMENTO A (vino / birra)

INGREDIENTI

  • 150 ml di panna fresca
  • 200 gr di cioccolato bianco
  • 300 gr di panna fresca
  • 1 gr di agar agar

Per la Gelatina:

  • 100 gr di mirtilli
  • 1 gr. di agar agar

PREPARAZIONE

  • Tritate grossolanamente il cioccolato bianco, trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.
  • Portate a ebollizione 150 ml. di panna e l’agar agar, versatela sul cioccolato e mescolate delicatamente facendo sciogliere completamente il cioccolato.
  • Fate intiepidire la ganache (30 -35 gradi), montate la panna “lucida”, quindi non fermissima e incorporatela delicatamente.
  • Riponete in frigorifero per far rassodare la ganache.Frullate i mirtilli fino ad ottenere una crema liscia, colate il tutto e mettete in un pentolino sul fuoco con l’aggiunta dell’agar agar portando ad ebollizione.
  • Mettete il composto in un contenitore e fate raffreddare e rassodare.
  • Componete il piatto: tagliate la gelatina di melagrana a cubetti e disponeteli in modo ordinato sul piatto e preparate un paio di quenelle di ganache al cioccolato.

VARIANTI

Potete aggiungere ala ricetta della ganache al cioccolato 10 gr di zenzero fresco grattugiato in modo da rendere un po’più speziato il composto. Potete aggiungere al piatto del biscotto sbriciolato come base alla ganache. Potete finire il piatto con della buccia di lime tritata finemente.

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