DENTICE CON ARANCE, FINOCCHI E FAGIOLINI


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI PER N. 4 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ bassa

TEMPO DI PREPARAZIONE 10 minuti

TEMPO DI COTTURA 5 minuti circa

ABBINAMENTO A (vino / birra)

INGREDIENTI

• 600 gr di filetto di dentice
• 500 g di finocchi
• 200 gr di fagiolini
• 2 arance intere
• 4 cucchiai di succo di arancia
• 4 cucchiaini di basilico
• 6 cucchai di olio extravergine di oliva (60 g)
• 2 spicchi di aglio
• sale q.b.
• pepe q.b. nero macinato al momento

PREPARAZIONE

• Lavate e mondate i fagiolini, poi cuoceteli a vapore.
• Lavate e affettate finemente a julienne i finocchi, successivamente sbucciate le arance facendo attenzione ad eliminare i residui bianchi della scorza.
• Mescolate in una ciotola capiente i finocchi, i fagiolini, gli spicchi di arancia e il basilico, che avrete tagliuzzato in precedenza.
• Ponete in una terrina l’aglio finemente tritato, un pizzico di sale, il pepe macinato al momento, 4 cucchiai d’olio, il succo di arancia, ed emulsionate il tutto.
• Ungete i filetti di dentice con 2 cucchiai di olio e fateli cuocere in una padella antiaderente un paio di minuti per parte, o comunque fino a quando non saranno cotti.
• Versate metà del contenuto della terrina sulle verdure e mescolate bene.
• Disponete un po’ di verdura in ogni piatto, appoggiatevi sopra i filetti e irrorate con l’emulsione rimasta. Servite caldo.

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