DOPPIA CONSISTENZA DI POMODORO CON MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

Questo piatto nasce dall’idea di reinterpretare la classica insalata caprese rendendola semplicemente più moderna e più accattivante, senza alterare la freschezza e l’ottimo binomio di sapori che contraddistingue questo piatto.

INGREDIENTI PER N. 6 PERSONE
LIVELLO DI DIFFICOLTA’ SEMPLICE
TEMPO DI PREPARAZIONE 10 minuti

INGREDIENTI

• 6 pomodori a grappolo
• 3 mozzarelle di bufala campana DOP Antichi Sapori
• Concentrato di pomodoro
• 1 carica co2
• Origano q.b
• 250 ml panna liquida
• Olio extra vergine
• Sale maldon
• Basilico fresco

PROCEDIMENTO

Con uno spelucchino incidete la buccia dei pomodori, immergeteli per 30 secondi in acqua bollente e immediatamente scolateli in una ciotola di ghiaccio.
Private i pomodori della buccia, tagliateli in 4 e privateli anche della polpa, otterrete delle falde di pomodoro, tamponatele con della carta assorbente e successivamente tagliatele a cubetti molto piccoli.
In una ciotola mescolate la panna con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e un pizzico di origano e versate il composto in un sifone monta panna, caricate con la carica di co2 e mettete in frigo.
Condite i cubetti di pomodoro con dell’olio extra vergine un pizzico di sale e pepe e disponeteli in un coppa pasta nel centro del piatto, tagliate delle fette di mozzarella di bufala e disponetele a cerchio sulla tartare di pomodoro. Sfilate il cerchio, sifonate la spuma di pomodoro sulla mozzarella, completate con del basilico fresco e dell’olio extra vergine di oliva

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Per rendere il piatto più simpatico, disponete attorno alla tartare di pomodor dei condimenti come per una tartare di carne come ad esempio dei capperi , acciughe e delle salse fatte in casa come una buona maionese o perché no del pesto !!

Previous INSALATA DI ASPARAGI CON SFERE DI PARMIGIANO REGGIANO
Next GAMBERI CON PANCETTA PAPPA AL POMODORO E MISTICANZA