UN SECONDO PIATTO RICCO DI AROMI: FILETTO DI CAPRIOLO CON UVA BIANCA


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

La ricetta per preparare un ottimo filetto di capriolo , un piatto ricercato ma facile da preparare. Scoprite come

INGREDIENTI PER N. 4 PERSONE

 
LIVELLO DI DIFFICOLTA’ media

 
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 minuti

 
TEMPO DI COTTURA 20 minuti

 
ABBINAMENTO A un vino di corpo e struttura come un Nebbiolo

INGREDIENTI

• 8 medaglioni di filetti di capriolo da 60 gr l’uno
• 2 carote
• 1 scalogo
• 400 gr di uva bianca
• pepe in grani q.b.
• sale q.b
• timo qualche rametto
• alloro 2 foglie
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• olio extravergine q.b.

PROCEDIMENTO

Pulite per bene il filetto di capriolo e ricavate i medaglioni, salate e pepate per bene e metteteli in una pirofila da forno.
Aggiungete l’uva bianca dopo averla pulita e lavata cercando di coprire per bene la carne di cervo.
Unite le cipolle tritate finemente e le carote tagliate a rondelle; bagnate quindi con olio e aggiungete una noce di burro.
Mettete la pirofila in forno caldo a 200° e cuocete il filetto al sangue (temperatura al cuore della carne 50°). A cottura ultimata, fate riposare il filetto su di una griglia e preparate la salsa con il fondo di cottura. Mettete la teglia sul fuoco e unite il pepe in grani, l’alloro e il timo, aggiustate di sale e lasciate ridurre la salsa che dovrà addensare.
Aggiungete la carne per farla insaporire per pochi minuti.
Preparate il piatto adagiando la salsa che servirà come base, aggiungete il medaglione di filetto di capriolo e un filo di olio.
Buon appetito!

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