FILETTO DI MAIALE ALLE MELE CARAMELLATE E GELATINA AL VIN BRULÈ


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI PER N. 4 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ medio

TEMPO DI PREPARAZIONE 15 minuti circa per la gelatina + 2 ore di riposo – 15 minuti circa per il maiale

TEMPO DI COTTURA 20/25 minuti circa per il maiale + 10 minuti circa per le mele

INGREDIENTI

• 1 filetto da 700 – 800 g
• 3 spicchi di aglio
• 1 bicchiere (125 ml) di vino bianco fermo
• 40 g di burro
• 2 rametti di rosmarino
• 3 – 4 mele verdi
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 bicchierino di rhum
• Olio di Oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

INGREDIENTI PER LA GELATINA AL VIN BRULE’
• 500 ml di vino Nebbiolo
• 1 stecca di cannella
• 5 chiodi di garofano
• 2 semi di anice stellato
• ½ arancia non trattata
• ½ limone non trattato
• 75 g di zucchero semolato
• 8 g di gelatina in fogli

PROCEDIMENTO

PER IL FILETTO DI MAIALE
Rosolate l’aglio in camicia e il rosmarino in 5 cucchiai di olio.
Infarinate per bene il filetto di maiale e fatelo dorare a fuoco vivo, eliminando l’aglio.
Bagnate il filetto con il vino e fatelo evaporare, salate e pepate e proseguite la cottura per circa 20 – 25 minuti.
A cottura ultimata, avvolgete il filetto in un foglio di alluminio e mettetelo da parte.
In una padella sciogliete il burro e riponete in seguito le mele sbucciate e tagliate a spicchi.
Saltate su fiamma viva, aggiungete zucchero e cannella, continuate a saltare le mele, “flambate” con il rhum e lasciate caramellare.
Tagliate a fette leggermente spesse il filetto precedentemente preparato e servitelo, alternando fette di filetto e di mele caramellate.
Accompagnate il piatto con la gelatina al vin brulè.

PROCEDIMENTO PER LA GELATINA DI VIN BRULE’
Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola con l’acqua fredda per almeno 10 minuti
In una casseruola unite il vino con le scorze di agrumi, i chiodi di garofano, l’anice stellato e la cannella e scaldate su fuoco dolce.
Aggiungete lo zucchero poco alla volta, mescolando con cura fino a scioglierlo del tutto.
Cuocete per 10 minuti filtrate, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate finché non si sarà sciolta perfettamente. Fate intiepidire il composto e distribuitelo in 4 coppe.
Trasferite il tutto in frigorifero per 2 ore.

Previous DOLCETTI IN TRASFORMAZIONE: CUPCAKES DI HALLOWEEN
Next DOLCETTI DI RICOTTA ALLA FRUTTA CON NOCCIOLE E MADORLE

No Comment

Leave a reply

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *