FILETTO DI VITELLO CON SCALOGNI AGRODOLCI


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI PER N.2 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ media

TEMPO DI PREPARAZIONE 10 minuti

TEMPO DI COTTURA 20 minuti per gli scalogni + 20 minuti per la carne

INGREDIENTI

• 200 gr filetto di vitello
• 200 gr di scalogno
• 15 gr aceto balsamico
• 35 gr zucchero
• 150 gr acqua
• 25 gr olio evo

PROCEDIMENTO

Prendete gli scalogni, puliteli dalla buccia e mettiamoli così interi come sono in un una pentola con l’olio.
Fateli cuocere a fiamma bassa e, quando vedrete che inizieranno a prendere un po’ di colore bagnate con 100 gr circa di acqua; abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio.
Continuate la cottura per circa 8 minuti. Quando metà dell’acqua sarà evaporata aggiungete i 35 gr di zucchero e i 15 gr di aceto balsamico e un pizzico di sale a piacere.
Lasciate cuocere con il coperchio sempre a fiamma bassa per altri 5 minuti.
Quando gli scalogni saranno cotti, alziamo la fiamma al massimo e asciughiamo il tutto lasciando evaporare l’acqua in eccesso. Si formerà cosi una bella cremina che caramellerà i gli scalogni. Spegnete fuoco e tenete a parte.
Prendete i due medaglioni di filetto e cuoceteli a fiamma alta in una padella con un filo d’olio sigillando per bene la carne.
Dopo averlo rosolato per bene salatelo e continuate la cottura.
A metà cottura circa aggiungete gli scalogni che andranno ad insaporire la carne.
Portate a termine la cottura e servite.

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