GAMBERI, PESCA NOCE, PISTACCHIO E QUALCHE VERDURINA


INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

400 gr di gamberi rossi freschissimi
2 pesche noci
2 cucchiaini di succo di limone
Qualche pizzico di fleur de sal
Olio extravergine d’oliva q.b.
100 gr di pistacchi sgusciati non salati
1 carota viola
1 patata viola
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Sgusciate i gamberi, eliminando le teste, il carapace e il budellino del dorso.
Sistemiate i gamberi sgusciati in una ciotola e conditeli con un pizzico di fleur de sal e olio extravergine.
Sbucciate le pesca e tagliatele a pezzetti, mettetele in un mixer e frullate aggiungendo 2 cucchiai di olio e un mestolino di acqua frizzante fredda. Mettete l’emulsione in uno squeezer e riponete in frigorifero.
Lavate e pelate le carote e le patate, tagliatele a piccoli cubetti regolari e fatele saltare in padella con olio extravergine, salate e pepate. Cuocete le verdure al dente.
Nel frattempo in un’altra padella fate tostare i pistacchi per qualche minuto facendo attenzione a non farli bruciare. Quando saranno tostati frullateli in modo da ridurli in polvere abbastanza fine.
Preparate il piatto alternando i gamberi con l’emulsione di pesche noci, la polvere di pistacchi e le verdurine saltate.

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