GNOCCHI CON FIORI DI ZUCCA, VONGOLE E BOTTARGA


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

LIVELLO DI DIFFICOLTA’: medio
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: 5 minuti più la cottura delle patate per gli gnocchi (40 minuti circa )
INGREDIENTI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI

• 1 kg vongole
• 1 bottarga di muggine
• 6 carote
• 1 scalogno
• 700 g gnocchi di patate

per gnocchi di patate :
• 1 kg patate x gnocchi
• 350 g farina
• 1 tuorlo d’uovo

PROCEDIMENTO

Portate a cottura in acqua bollente salata le patate. Una volta cotte schiacciatele su un’asse da lavoro e versatevi sopra la farina un pizzico di sale e il tuorlo d’uovo e impastate con le mani fino ad ottenere un’ impasto omogeneo .
Formate delle bisce di circa un centimetro di diametro e tagliate gli gnocchi con un coltello a pezzi di circa un centimetro .
Procedimento crema di carote :
Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una casseruola e fatelo passare con un filo d’olio, aggiungete le carote pelate e tagliate a pezzi e coprite di acqua.
Portate a cottura le carote e frullatele con un frullatore e sistemate di sale e pepe.
Finitura del piatto :
In una padella mettete un filo d’olio, fate passare i fiori di zucchina , aggiungete un mestolo di brodo di pesce, scolate gli gnocchi nella padella, aggiungete le vongole e un filo d’olio d’oliva .
Su un piatto da portate fate degli schizzi con la crema di carote , versatevi al centro gli gnocchi, grattugiatevi sopra abbondante bottarga e ultimate con l’olio al prezzemolo .

I CONSIGLI DELLO CHEF

Lavate molto bene le vongole prima della cottura per evitare di trovare dei residui di sabbia nel piatto .

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