GNOCCHI DI RICOTTA CON ZUCCA E SPECK GRATINATI AL PARMIGIANO


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI PER N. 4 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ media

TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI PER GLI GNOCCHI

TEMPO DI COTTURA 20 MINUTI PER IL SUGO + 5 MINUTI PER GLI GNOCCHI

INGREDIENTI

INGREDIENTI PER I GNOCCHI
• 250 g di farina
• 500 g ricotta
• N. 2 uova medie
• ¼ di cucchiaino di noce moscata
• Sale e pepe bianco q.b.
• 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
INGREDIENTI PER IL SUGO
• 400 g di zucca
• 2 fette spesse di speck
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipollotto
• 1 spicchio di aglio
• Olio evo q.b
• Sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

PROCEDIMENTO PER I GNOCCHI
Riponete la ricotta in un colino a maglie fitte, per farle perdere l’acqua in eccesso.
Versate la ricotta in una ciotola capiente nella quale unirete il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova, la noce moscata, il sale, il pepe e la farina.
Impastate gli ingredienti, quando saranno amalgamati, trasferite l’impasto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata, continuando a lavorarlo fino a formare un composto omogeneo e liscio.
Formate dei bastoncini dal diametro di 3 cm e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm di spessore, disponendo il tutto su una spianatoia o un piatto infarinato.
Conservate gli gnocchi in frigorifero oppure congelateli per utilizzarli al bisogno.
PROCEDIMENTO PER IL SUGO
Rosolate leggermente in padella con olio extra vergine di oliva il cipollotto e l’aglio tritati.
Aggiungete lo speck tagliato a dadini e fate tostare leggermente.
Nel frattempo, tagliate la zucca a cubetti e aggiungetela al condimento con il rosmarino, aggiustando di sale e pepe. Coprite la padella e a fuoco basso fate cuocere.
Quando la zucca è diventata morbida, spegnete il fuoco e schiacciate una parte della zucca in modo da formare una crema.
Incorporate al sugo 1 cucchiaio di parmigiano e mescolate per amalgamare il tutto, continuando la cottura per 2 minuti circa.

 

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, quando saliranno a galla, scolateli e saltateli in padella con il sugo.
Mettete gli gnocchi in una pirofila, spolverateli con Parmigiano Reggiano e gratinateli in forno caldo a 200°C con la funzione grill fino a doratura.

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