GNOCCHI RIPIENI AL PESTO CON SALSA AI CALAMARETTI


INGREDIENTI

1 kg di patate bollite
300 gr di farina
200 gr di ricotta di vacca
50 gr di pesto
500 gr di calamari
200 gr di pomodori rossi
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
30 gr di scalogno
2 uova
50 gr di vino verdicchio
Aglio
50 gr di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE

Fare un impasto con le patate, la farina e le uova e stendere con il mattarello ricavando dei dischi di 6 cm di diametro.
Passare al mixer la ricotta e il pesto, mettere al centro di ogni disco il risultato ottenuto e richiudere a metà.
Tagliare a rondelle i calamari, saltarli in padella con olio, aglio e bagnare con il vino bianco; lasciare evaporare e aggiungere prezzemolo, pomodoro e infine lo scalogno tritato.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere i gnocchi in acqua e saltarli con la salsa ottenuta.

Buon appetito!

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