SAPORE FORTE E INTENSO:IL CASTRATO ALLA BRACE


INGREDIENTI

Castrato tagliato a pezzi quantità a piacere
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Qualche rametto di menta
Pangrattato q.b.

PREPARAZIONE

Preparate un’emulsione con abbondante olio, sale e menta. Mettete la carne in una grossa ciotola e versate l’emulsione ottenuta in precedenza.
Mescolate i pezzi di carne in modo che tutti siano ben unti dell’emulsione e lasciate macerare per qualche ora.
Preparate la brace che deve essere lenta, cioè non troppo vivace, in modo che la carne cuocia alla perfezione e non diventi bruciacchiata.
Riscaldate per qualche minuto la griglia sulla brace, disporla su di un piano, quindi adagiarvi i pezzi di carne che spolvererete di pangrattato .
A questo punto potete procedere alla cottura, ponendo la griglia ad una distanza ci circa 10 cm. dalla brace.
Buon appetito!

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