INSALATA DI ARANCE, ARINGHE E SCALOGNO


INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

4 arance
1 aringa affumicata
Qualche scalogno
Pepe
Olio extravergine d’oliva
Latte (facoltativo)

PREPARAZIONE

Pulite le aringhe e tagliatele a filetti non troppo sottili. Se le aringhe dovessero essere troppo salate o secche mettetele in un vassoio con poco latte per qualche ora.
Affettate lo scalogno ad anelli di circa mezzo centimetro e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per circa quindici minuti (serve a mantenere lo scalogno croccante).
Pelate le arance a vivo e tagliatele a cubetti non tanto piccoli raccogliendo il succo in una ciotola.
Aggiungete al succo abbondante olio ed emulsionare con una forchetta.
A questo punto scolate lo scalogno con un colino, eliminare il giaccio residuo e fatelo sgocciolare per qualche minute su carta assorbente.
Mettete in una ciotola le arance, le aringhe, lo scalogno e l’emulsione di succo d’arancia e olio.
Fate insaporire per una decina di minuti e servite.

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