INSALATA DI ASPARAGI CON SFERE DI PARMIGIANO REGGIANO


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Un ottimo antipasto per questo inizio di primavera dove gli asparagi la fanno da padrone!
Gli asparagi in una versione non tanto utilizzata, serviti crudi appena conditi , insaporiti da un grande formaggio come il nostro Parmigiano reggiano DOP Malandrone 1477.

INGREDIENTI PER N.6 PERSONE
LIVELLO DI DIFFICOLTA’ MEDIO
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 minuti
TEMPO DI COTTURA pochi minuti

INGREDIENTI

• un mazzo di asparagi
• 24 sfere di Parmigiano Reggiano DOP Malandrone 1477
• 2 pere
• nocciole q.b.
• 1 uovo
• Farina e pan grattato q.b.

PROCEDIMENTO

Ricavate da uno spicchio di parmigiano con l’aiuto di uno scavino le sfere di Parmigiano, impanatele una ad una come fareste con delle cotolette e conservatele in frigo.
Lavate gli asparagi e tagliateli sottilissimi con il pelapatate, conditeli con olio e sale e metteteli al centro di un piatto da portata aiutandovi con un cerchietto da cucina.
Mondate le pere, tagliatele a cubi e aggiungetele all’ insalata di asparagi, aggiungete qualche nocciola tritata. Poco prima di servire friggete in olio di oliva le sfere di Parmigiano e completate il piatto.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Per ottenere degli asparagi molto croccanti, immergeteli una volta tagliati per qualche minuto in acqua e ghiaccio.

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