INSALATA DI PUNTARELLE, ARANCE E MOZZARELLA AL FIOR DI LATTE CON ALICI MARINATE


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

L’insalata di puntarelle racchiude tutta la tradizione romana e laziale con accostamenti semplici ma essenziali come quello che vi proponiamo in questo gustoso piatto, dove questa insalata tanto diffusa diventa, con un tocco di fantasia, un piatto particolare e delicato con i sapori tipici di un territorio.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
LIVELLO DI DIFFICOLTA’ FACILE
NESSUNA COTTURA

INGREDIENTI

Un cespo di puntarelle
2 arance pelate a vivo
3 mozzarelle al fior di latte Fattoria degli Alburni
36 filetti di acciughe Le Baricie

PROCEDIMENTO

Pulite le puntarelle e tagliatele sottilissime con una mandolina , conditele con poco sale, qualche goccia di limone e dell’olio extra vergine d’oliva . Pelate a vivo le arance, tagliatele a fette non troppo sottili e mettetele da parte. Ricavate da ogni mozzarella 6 bocconcini. Scolate le acciughe e tamponatele con la carta assorbente. Prendete un piatto da portata preferibilmente dalla forma allungata, adagiate 3 fette non troppo sottili di arancia, adagiate su ogni fetta uno spicchio di mozzarella, coprite le mozzarelle con le puntarelle e qualche alice arrotolata , completate con un filo d’olio extra vergine d’oliva e del pepe macinato .

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Se non utilizzate immediatamente le puntarelle o ne avete tagliate in eccesso potete conservarle in acqua fredda con del ghiaccio per qualche giorno.

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