L’ANTIPASTO SFIZIOSO: CAPONATA DI PESCE SPADA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 melanzane grosse
400 gr pesce spada
Olio extravergine d’oliva
1 costa di sedano
1 cipolla
200 grammi olive verdi
2 cucchiai di capperi salati
6 dl salsa di pomodoro fresco
Sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE

Sciacquate e mondate le melanzane, tagliatele a cubetti piuttosto grossi e friggeteli in olio bollente. Scolate su carta assorbente per asciugarle bene.
Pulite il sedano e tagliatelo a pezzetti, quindi fatelo sbollentare in acqua salata.
In un tegame capiente fate soffriggere la cipolla affettata, aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti di media grandezza e fate rosolare per un paio di minuti.
Aggiungete quindi il sedano bollito, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi dissalati e la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto.
A cottura quasi ultimata unire alla salsa le melanzane fritte e fate insaporire per qualche minuto.
Sciogliete lo zucchero nell’aceto in un pentolino, versatelo nella salsa con le melanzane e fate sfumare.
Servire la caponata preferibilmente fredda.

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