MACARONS AL CAFFÈ CON GANACHE AL CARAMELLO


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI PER I MACARONS:

DOSI PER 40 MACARONS

200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero al velo
150 gr di albumi (vecchi di almeno 2 giorni e fuori frigo)
200 gr di zucchero semolato
50 ml di acqua
1 cucchiaino di polvere di caffe’

PROCEDIMENTO:

Mettete le mandorle nel mixer,poi aggiungete lo zucchero al velo e azionate fino a rendere il tutto molto fine.

Setacciate il tutto per bene eliminando cosi eventuali grumi.

Nel frattempo mettete gli albumi e il cucchiaino di caffè in una planetaria e montate a neve ben ferma.

Mettete lo zucchero semolato insieme all’acqua in una casseruola e fate uno sciroppo.

Versatelo a filo negli albumi montati e continuate fino al completo raffreddamento.

Unite alla meringa la farina di mandorle con l’aiuto di un mestolo o lecca pentola senza smontare il composto.

Mettete il composto in una sac a pochè con beccuccio liscio. In una teglia da forno mettete della carta forno o i tappetini per macarons in silicone. Fate dei mucchietti con il composto e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a che con il dito non lasciate l’impronta sul composto.

Infornate a 160° per 12/15 minuti. Fateli freddare prima di staccarli.

GANACHE AL CARAMELLO:

200 gr di zucchero
100 ml di panna zuccherata
150 gr di burro a pomata

PROCEDIMENTO:

Fondete lo zucchero in una casseruola fino a caramellarlo.

Fate bollire la panna e versatela con delicatezza e lontano dal fuoco nello zucchero caramellato.Incorporate per bene il tutto fino a creare una bella crema liscia e fate freddare.

Mettete nella planetaria il burro montandolo a crema e aggiungete il caramello, amalgamate il tutto per qualche secondo.

Con l’aiuto di un sac-a-pochè riempite i macarons con la ganache.

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