MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO E ZENZERO CON GELATINA DI MELAGRANA


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI PER N. 6 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ medio

TEMPO DI PREPARAZIONE 10 minuti circa

TEMPO DI COTTURA 10 minuti + 2 ore di raffreddamento per la mousse

INGREDIENTI

PER LA MOUSSE:
• 150 ml. di panna fresca
• 200 gr. di cioccolato bianco
• 300 ml. di panna fresca
• 1 gr. di agar agar
• 10 gr. di zenzero fresco grattugiato
PER LA GELATINA:
• 2 melagrane
• 1 gr. di agar (gelificante naturale)

PROCEDIMENTO

Tritate grossolanamente il cioccolato bianco, trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte. Portate a ebollizione 150 ml. di panna con lo zenzero grattugiato e l’agar (gelificante naturale), versatela sul cioccolato e mescolate delicatamente facendo sciogliere completamente il cioccolato.
Fate intiepidire la ganache (30°-35°), montate i 300 ml. di panna “lucida”, (quindi non fermissima) e incorporatela delicatamente. Riponete in frigorifero a rassodare.
Tagliate in due le melagrane, tenete da parte alcuni chicchi che vi serviranno per la decorazione, spremetele e filtratene il succo (dovrete ottenerne 150 ml.). Portate a ebollizione 50 ml. di succo di melagrana con l’agar , togliete dal fuoco e unitelo al resto. Fate raffreddare e riponete in frigorifero a rassodare.
Componete il piatto con le quenelle di mousse accompagnate dalla gelatina di melagrana e, a piacimento, frutta esotica disidratata.

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