MOUSSE DI PESCE CON GAMBERI AL LIMONE E SALSA ALLO ZAFFERANO


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI PER N.4 PERSONE

 
LIVELLO DI DIFFICOLTA’ media

 
TEMPO DI PREPARAZIONE 15 minuti

 
TEMPO DI COTTURA 25 minuti

INGREDIENTI

PER LA MOUSSE:
• Filetti di pesce azzurro 2
• Panna 200 ml
• Vino bianco ½ bicchiere
• Albumi 3
• Sale e pepe q.b
• Olio extravergine q.b.

PER I GAMBERI
• Code di gambero 8
• Olio extravergine q.b
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco ½ bicchiere
• Sale q.b.

PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO
• Vino bianco ½ bicchiere
• Panna da cucina 200ml
• Zafferano 1 bustina
• Sale q.b.

PROCEDIMENTO

PER LA MOUSSE
Cuocete i filetti di pesce al vapore per 15 minuti circa
Mettete quindi i filetti di pesce in un mixer e frullateli aggiungendo la panna, il sale, il pepe e poco per volta il vino bianco creando una crema liscia e omogenea.
Montate infine gli albumi d’uovo a neve ben ferma e aggiungeteli al composto mescolando dall’alto verso il basso con delicatezza.

PER I GAMBERI
Scaldate l’olio in padella, fate soffriggere l’aglio in camicia e fate saltare i gamberi x 1 minuto circa. Sfumate con il vino bianco facendolo evaporare completamente.
Aggiungete infine il curry, aggiustate di sapore e fate saltare ancora per pochi minuti.

PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO
In una casseruola mettete il vino bianco e fate ridurre della metà, aggiungete la panna, la bustina di zafferano e il sale e fate sobbollire facendo addensare la salsa.
Se il composto risultasse leggermente grumoso frullate con l’aiuto di un minipiner per rendere la crema liscia
Montate il bicchiere mettendo la mousse come base, i gamberi ed infine la salsa allo zafferano.

Previous TERRINA DI POLLO E PISELLI CON SALSA ALLE ZUCCHINE
Next UN IMPASTO A BASE DI ACQUA, FARINA E SALE: LA SCHITA PAVESE

No Comment

Leave a reply

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *