PENNE PRIMAVERA: UN PIATTO UNICO E GUSTOSO


Penne Primavera

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Penne Primavera: la freschezza della robiola, la delicatezza degli asparagi e il gusto deciso del sovrafiletto di trota affumicata Balik
Per cucinare questo piatto è bene conoscere le differenze che ci sono tra le diverse qualità di asparagi. Possiamo distinguere tra gli asparagi bianchi dal sapore più delicato; gli asparagi violetti dal sapore un po’ più rustico e amarognolo; gli asparagi verdi dal sapore dolciastro (gli unici che non vanno pelati!) e gli asparagi selvatici utilizzati soprattutto per frittate o minestre, più sottili e dal colore uniforme.
Per pulire gli asparagi occorre lavarli, tagliare le punte più dure e pelarli con un pelapatate fino a quando lo stelo risulterà bianco.
Ma adesso andiamo a cucinare insieme!
LIVELLO DI DIFFICOLTA’:basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti
TEMPO DI COTTURA: 15 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

320 gr di Penne Rigate Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano
300 gr di asparagi
100 gr di robiola
90 gr di sovrafiletto di trota Balik “Rosa del Ticino” Fattoria del Pesce
Olio extravergine di oliva
1 scalogno
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate pulendo e lavando gli asparagi. Eliminate la parte legnosa, pelate se necessario con un pelapatate e tagliateli a pezzetti, lasciando le punte intere.
Fate rosolare lo scalogno in una pentola antiaderente abbastanza capiente, perché vi servirà per condire la pasta, versateci gli asparagi e fate rosolare per circa 10 minuti, aggiungendo un pò di acqua per facilitare la cottura.
Quando gli asparagi si saranno ammorbiditi, aggiungete il sovrafiletto di trota Balik tagliato a pezzetti e continuate la cottura.
Incorporate il formaggio, fate sciogliere , aggiungete un po’ di sale se necessario e spegnate il fuoco.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente, conservando l’acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella con il sughetto preparato e fate saltare per qualche minuto, amalgamando tutti gli ingredienti.
Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungete un po’ di acqua di cottura. Regolate di pepe e sale, spolverizzate con il prezzemolo.
Le vostre penne con sovrafiletto di trota Balik, asparagi e robiola sono pronte per essere gustate.
Buon appetito con un sano peccato di gola!

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