PETTO D’ANATRA CON SALSA DI LAMPONI E SPONGE CAKE


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE

PER IL PETTO D’ANATRA AI LAMPONI

–    2 petti d’anatra (circa 500 gr)

–    1 dl di aceto di lamponi

–    100 gr di lamponi

–    1 foglia di alloro

–    1 scorzetta di limone

–    50 gr di burro

–    sale, pepe

PER LA SPONGE CAKE AL SESAMO

–   4 bicchieri di carta

PRALINE AL SESAMO TOSTATO

–    115g semi di sesamo

–    25g olio di sesamo o olio extravergine

BASE PER LA SPONGE CAKE AL SESAMO

–    120g di praline di sesamo tostate

–    4 grandi bianchi d’uovo

–    3 grandi tuorli

–    80g di zucchero

–    20g di farina di grano

SALE DI SESAMO TOSTATO

–    20g di sesamo

–    2g diSale

 

PREPARAZIONE DEL PETTO D’ANATRA

Preparate i petti d’anatra facendo 3-4 tagli in diagole sulla pelle senza affondare troppo il coltello.

In una padella mettete un filo di olio extravergine d’oliva, fatelo scaldare per bene e mettete i petti dalla parte della pelle.

Fate rosolare a fuoco alto per 3 minuti. Girate la carne e rosolate per altri 3 minuti.

Togliete i petti dalla padella e fateli sgocciolare su una gratella.

Mettete nello stesso tegame la foglia d’alloro e 40 gr di burro e, quando questo sarà spumeggiante, unite i petti d’anatra ben pepati e insaporite con sale e pepe.

Dopo circa 3 minuti versate l’aceto e fate cuocere per almeno 6-7 minuti. La carne deve rimanere ben rosata internamente.

Aggiungete nel tegame metà dei lamponi, cuocete 2 minuti, ritirate dal fuoco e unite una noce di burro.

PREPARAZIONE DELLA SPONGE CAKE AL SESAMO

PRALINA AL SESAMO TOSTATO

Tostate il sesamo in una padella a fuoco medio per qualche minuto.

Mentre è ancora caldo, mescolare i semi di sesamo con l’olio di sesamo tostato in un mortaio e schiacciare a fondo con un pestello fino ad ottenere una pasta fine.

Passate il composto al setaccio.

BASE PER LA SPONGE CAKE AL SESAMO

In una planetaria mescolate la pralina che avete preparato in precedenza con l’albume d’uovo, i tuorli, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un impasto liscio.

Mettete il composto in un sifone passandolo attraverso l’imbuto e un colino o setaccio.

Caricare il sifone con 2 cariche di aria e agitare ogni volta.

Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-4 ore.

SALE DI SESAMO TOSTATO

Tostate il sesamo in una padella a fuoco medio.

Mescolate il sesamo tostato con il sale e fate una polvere fine utilizzando un trita spezie o un mortaio.

COTTURA DEL PAN DI SPAGNA IN UN FORNO A MICROONDE

Preparate i bicchieri di carta facendo 3 piccole fessure sulla base delle coppe con le forbici. Ciò consentirà al vapore generato durante il riscaldamento di fuoriuscire.

Usando il sifone, riempire circa 1/3 del bicchiere di carta con la spuma al sesamo. – Inserire il bicchiere nel forno a microonde e cuocete per 40 secondi alla massima potenza. Si possono cucinare 2 o 3 sponge cake alla volta.

Togliere dal forno a microonde e lasciartele raffreddare a temperatura ambiente.

Con l’aiuto di una spatolina, rilasciate accuratamente la sponge cake dal bicchiere.

FINITURA

Con un pennello da cucina stendere un sottile strato di salsa ai lamponi sul piatto-

Scaloppate il petto d’anatra e disponetelo per bene sul piatto sopra la salsa

Dividete a metà la sponge cake, mettetela a piacere sul piatto e finite il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva.

Previous MILLEFOGLIE DI MOZZARELLA FIOR DI LATTE, TONNO E POMODORO PACHINO
Next FINGER FOOD CAPRESE BURRATA E POMODORI CILIEGIA

No Comment

Leave a reply

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *