RISOTTO CON SALSICCIA DI PROSCIUTTO, ASPARAGI E PROVOLA AFFUMICATA


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La versione leggera e delicata di una ricetta che non può non essere sperimentata nel periodo primaverile, quando gli asparagi colorano e insaporiscono i nostri piatti!
La salsiccia di prosciutto di Bottega di Adò esalterà il gusto delicato dell’asparago.
Il tocco finale sarà dato dalla mantecatura: il Parmigiano Reggiano Malandrone 1477 darà la giusta cremosità a questo primo piatto e la provola affumicata del Il Gaetello concluderà questa raffinata preparazione!

INGREDIENTI PER N. 6 PERSONE
LIVELLO DI DIFFICOLTA’ MEDIO
TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI
TEMPO DI COTTURA 18 MINUTI
ABBINAMENTO A Bricco Garitta di Cascina Garitina

INGREDIENTI

• 400 gr di riso Riso Goio 1929
• 200 gr di salsiccia di prosciutto Bottega di Adò
• 200 gr di asparagi
• 1/2 cipolla
• Brodo di carne qb
• 100 gr di burro
• 150 gr di Parmigiano Reggiano Malandrone 1477
100 gr di provola affumicata Il Gaetello
• Sale qb

PROCEDIMENTO

In una casseruola unire metà del burro, la cipolla tritata, gli asparagi tagliati a rondelle e far rosolare per 2 minuti.
Unire la salsiccia di prosciutto di Bottega di Adò spezzettata e continuare a rosolare per altri 5 minuti. Unire infine il Riso Goio 1929, far tostare e continuare la cottura per circa 18 minuti unendo brodo di carne secondo necessità.
Mantecare il tutto con il Parmigiano Reggiano Malandrone 1477 e il rimanente burro.
Terminare posizionando su ogni piatto un po’ di provola affumicata grattugiata Il Gaetello

A CURA DI chef Claudio Cesena

 

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