RISOTTO MANTECATO ALLA CRESCENZA


Risotto mantecato alla crescenza

Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

Il Risotto mantecato alla crescenza è una preparazione originale  che amalgama i sapori della terra e del mare. Se siete incuriositi da questo risotto rimarrete altrettanto stupiti dal felice abbinamento tra ingredieti cotti e altri crudi.
Questo risotto è infatti preparato con una miscela di due formaggi, crescena e parmigiano reggiano,  i gamberi quasi crudi, le scaglie di mandorla e il profumo di limone.
Un mix di sapori a cui non saprete resistere oltre che una fresca idea per la vostra tavola.
Provate questa ricetta con noi!

INGREDIENTI PER N. 4 persone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti
TEMPO DI COTTURA: 15 minuti
LIVELLO DI DIFFICOLTA’ : medio

INGREDIENTI

350g Riso Goio 1929
2 litri di brodo vegetale
150 g di crescenza
32 gamberi gobbetti ( olio aceto e lime per la marinatura )
Filetti di mandorla q.b.
2 scalogni tritati
Parmigiano reggiano Malandrone 1477 gratuggiato q.b

PROCEDIMENTO

Per preparare uno squisito risotto seguite i nostri consigli!
Pulite i gamberi e metteteli a marinare con olio sale , pepe , lime e qualche goccia di aceto.
Scaldate, fino a raggiungere l’ebollizione il brodo vegetale.
Intanto, in una casseruola, fate rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio.
Aggiungete il riso , tostatelo bene e sfumate con poco vino bianco.
Questo riso si presta benissimo per un’infinita varietà di risotti!
Ora unite al riso il brodo, aggiungendo un mestolo per volta e portate a cottura ( circa 15 minuti ). Mantecate delicatamente con la crescenza e il parmigiano.
Aggiungete poca scorza di limone e qualche goccia del suo succo.
Asciugate i gamberi precedentemente messi a marinare (vi serviranno per decorare il vostro piatto!).
Servite il risotto in piatti da portata decorando ciascun piatto con i gamberi marinati e qualche
scaglietta di mandorle.
Buon appetito !!

I CONSIGLI DELLO CHEF

Per ottenere una marinatura ottimale , mettete a marinare i gamberi qualche ora prima di preparare il
risotto o se avete tempo anche il giorno prima.