SECONDO PIATTO O ANTIPASTO: LE POLPETTE DI MELANZANE


INGREDIENTI (per circa 16 polpette)

1 kg di melanzane già pulite
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
1 uova
50 gr caciocavallo semistagionato
pangrattato q.b. (circa 30 gr)
farina 00 q.b.
sale e pepe
olio di semi di arachide per friggere

PROCEDIMENTO

Sciacquate, asciugate e pelate le melanzane. Tagliatele a cubetti e immergetele in acqua bollente facendole cuocere per una decina di minuti fino a che saranno morbide.
Fatele sgocciolare completamente. Mettete poi le melanzane in una terrina schiacciandole con l’aiuto di una forchetta e fatele raffreddare.
Una volta fredde unite il caciocavallo grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, le uova e il pangrattato. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo.
Ricavate delle polpette e schiacciatele leggermente, in modo di appiattirle un po’, infarinatele e poi fatele friggere in olio ben caldo (170-180°).
Asciugatele con la carta assorbente da cucina e servite.
Buon appetito!

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