SOUFFLÈ AL RADICCHIO, LA RICETTA PER PALATI DELICATI


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI PER N.4 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ medio

TEMPO DI PREPARAZIONE 15 minuti

TEMPO DI COTTURA 20 minuti per la preparazione + 20 minuti per il soufflè

INGREDIENTI

• Radicchio: 70 gr
• Uova: 2
• Albumi: 1
• Uvetta: 1 cucchiaio
• Formaggio bianco: 1 cucchiaio
• Burro: 45 gr
• Farina: 25 gr
• Latte: 1 tazza
• Panna: ½ bicchiere
• Pepe: q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate la besciamella alla panna: fondete 25 gr di burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma.
Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa.
Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio.
Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate bollire per pochi minuti.
Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l’uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall’alto verso il basso. 

Ungete con il burro rimasto 4 stampi per soufflè monodose, distribuitevi all’interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell’impasto una forma a cupola.
Cuocete in forno caldo a 190°C per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura.
Servite appena sfornati.

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