SPUMA DI TROTA AL SEDANO CON CREMA DI RISO NERO VENERE


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

Un pesce molto versatile che ti offre molte possibilità di lavorazione. Da utilizzare nel più semplice dei modi, cioè affettato, fino al ricreare una ricetta con abbinamenti semplici o estrosi.

INGREDIENTI PER N. 4 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ bassa

TEMPO DI PREPARAZIONE 30 MINUTI

TEMPO DI COTTURA 45 MINUTI CIRCA

ABBINAMENTO A (vino / birra)

INGREDIENTI

PER LA CREMA DI RISO

  • 1 l di latte intero
  • 200 g di riso rosso francese
  • scalogno rosso
  • mazzetto aromatico

PER LA MOUSSE DI TROTA

PREPARAZIONE

PER LA CREMA:

  • Bollire il latte con il riso e tutti gli aromi per circa 1 ora.
  • Quando il riso sarà cotto, senza scolarlo, frullate con mixer a immersione e passate al setaccio fine. Conservate al caldo.

PER LA MOUSSE:

  • Elimina la pelle dai filetti di trota salmonata, tagliate la polpa a tocchetti e metteli nel bicchiere del mixer; versate la panna fresca, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frullate tutto alla massima velocità fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo e cremoso.
  • Pulite il sedano, tagliatelo a dadini piccolissimi e incorporatelo al composto di pesce.
  • Disponete sul piatto una base di crama di riso e adagiate su di esse delle quenelle di mousse.
  • Decorate con rapanelli e verdura a tocchetti.

VARIANTI

Ricetta che può essere utilizzata anche per un finger food in bicchiere da utilizzare come aperitivo o in un buffet

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