“TAGLIATELLE” DI SEPPIE E PISELLI SU PASSATA DI POMODORO CRUDO


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

LIVELLO DI DIFFICOLTA’: medio
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
TEMPO DI COTTURA: pochi minuti
INGREDIENTI PER N. 4 PERSONE

INGREDIENTI

4 seppie grandi
100g piselli
Misticanza q.b.
6 Pomodori ramati
Olio extra vergine
Origano q.b.

PROCEDIMENTO

Pulite le seppie, sovrapponetele su di loro e congelatele.
Incidete a croce i pomodori e scottateli in acqua bollente per privarli della buccia, metteteli in un bicchiere da frullatore ed emulsionateli con olio extra vergine, sale , pepe e origano. Filtrate al colino per eliminare i semi del pomodoro.
Scottate i piselli in acqua bollente per 2 minuti e condite con olio e sale.
Prelevate le seppie dal congelatore, con l’aiuto dell’affettatrice tagliate le seppie sottilissime in modo da ottenere delle “ Tagliatelle” e scottatele velocemente in padella .
Versate nei piatti la passata di pomodoro crudo e freddo , adagiate le tagliatelle di seppia appena scottate e completate con i piselli; finite con misticanza e un filo di olio extra vergine di oliva.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Per aggiungere sapidità e gusto potete completare il piatto con della bottarga di muggine .

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