TAGLIOLINI AL CAFFE’ CON SEPPIE E PORRI


Questo articolo è disponibile anche in: Inglese

INGREDIENTI

Per i tagliolini al caffè:
– 120 g caffè amaro freddo
– 400 g farina
– 2 uovo
– 1 pizzico di sale

Per il condimento
– 800 g di seppie pulite
– 3 porri medi
– 50 ml di olio extravergine d’oliva
– 100 ml di vino bianco
– 1 spicchio di aglio
– sale q.b
– pepe bianco q.b

PREPARAZIONE

Preparate la pasta all’uovo al caffè. Mettete la farina a fontana e aggiungete il caffè amaro freddo, le uovo e il sale. Impastate e fate riposare la pasta per circa mezz’ora coperta. Con l’aiuto di una macchina per tirare la pasta create le sfoglie e poi formate i tagliolini.
Lavate le seppie e tagliatele a listarelle non troppo spesse, compresi i ciuffi. Pulite i porri e affettateli a julienne. In una padella soffriggete l’aglio nell’olio, quando sarà dorato eliminatelo e aggiungete i porri e le seppie, fateli rosolare qualche minuto poi sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma e coprite. Quando le seppie si saranno ammorbidite togliete il coperchio e lasciate asciugare, regolate di sale e profumate con il pepe bianco. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, uniteli al condimento e amalgamate il tutto. Se serve aggiungente qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare per bene il sugo alla pasta.
Impiattate spolverando con pepe bianco e con una leggera spolverata di polvere di caffè.

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