TRIGLIE, FAVE E PRIMOSALE BIANCO


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INGREDIENTI PER N. 4 PERSONE

LIVELLO DI DIFFICOLTA’ facile

TEMPO DI PREPARAZIONE 15 MINUTI

TEMPO DI COTTURA 40 minuti

ABBINAMENTO A (vino / birra)

INGREDIENTI

  • 8 filetti di Triglie di scoglio
  • 2 Spicchi Aglio
  • q.b. di Olio evo
  • q.b. di Sale
  • q.b. Prezzemolo
  • 300 g di Fave fresche sgranate
  • q.b. di Acqua
  • 50 gr Primo sale bianco

PREPARAZIONE

  • Risciacquate bene le triglie, salare, cospargere di prezzemolo un filo di olio e lasciate riposare per una decina di minuti in frigorifero.
  • Sgranate le fave e sbollentatele in abbondante acqua per circa 30 minuti, scolatele sotto l’acqua fredda e poi frullarle con un mixer ad immersione con un filo di olio e un bicchiere di acqua; aggiustare di sale.
  • Fate cuocere i filetti di triglia in padella con olio e aglio, prima dalla parte della pelle. Giratele delicatamente e ripetete l’operazione per un paio di volte. Salate e pepate leggermente.
  • Preparate il piatto stendendo un cucchiaio di crema di fave, appoggiatevi sopra 2 filetti di triglia ben disposti e finite il piatto con del primo sale bianco a scaglie.

VARIANTI

E’ possibile cucinare al forno i nostri filetti di triglia. In teglia a 180° per 10 minuti circa con un filo d’olio, sale e pepe.

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